蟹老闆 成人實作課
法式經典之作～『#達克瓦茲』
外脆內軟～搭配不會過於甜膩餡料～一吃讓人愛不釋手
肖賀甲的餒 這次探索同學們之前過去失敗經歷

#配比很重要～
徹底解決大家之前遇到的、炸裂、塌陷、擴散、攤平、等種種的窘境
#就是要讓您跑比別人還要快

#蟹老闆特別為同學獨家設定
紅絲絨達克瓦茲餅殼搭配濃郁草莓內餡、
黃金比例又非常穩定的麵糊、整個配比大大改變
無論接單或是送禮，就是讓你與眾不同

課程中變化4款達克瓦茲再以雙色餡料的型態、學了之後
走路自帶一陣狂風 咻...

#就是設計讓您好駕馭
#不膩口一吃就上癮
#外脆內軟餅殼

課程內容:
紅絲絨達克瓦茲餅殼
經典原味達克瓦茲餅殼
小山園抹茶達克瓦茲餅殼
顆粒芝麻達克瓦茲餅殼『贈送：完整講義』
紅豆安格列斯奶油霜
小山園抹茶餡
鹽之花焦糖奶油霜
微酸檸檬餡
濃郁草莓餡
特調黑芝麻餡『贈送：完整講義』

課程主題：
完整解說流程
烘烤製作前準備事宜
蛋白霜不易消泡製程重點
完整蛋白霜比重與數據
sop混拌模式
填充麵糊迅速抹平方式
麵糊脫模小技巧
餅殼烘烤注意事項
內餡如何延伸再變化
如何擠出完美雙餡呈現
達克瓦茲最佳保存方式
達克瓦茲「實作」
喜愛達克瓦茲同學們、不容錯過囉 

 

研習費用：$2400，含材料、講師、講義、場地、器具
課程報名：https://www.surveycake.com/s/QmRYA
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師資簡歷：@謝岳恩 老師
謝岳恩-蟹老闆的烘焙蟹樂園
香港、馬來西亞、新加坡海外授課講師
大蟹曲奇 研發監製
poc 技術指導
純發西點麵包 師傅
方師傅點心坊 師傅
巴貝多點心坊 西點主廚
凱德精緻烘培 西點主廚
TONE咖啡蛋糕 西點主廚
乙級烘焙食品技術士
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官方網站：https://tcsu.org.tw/
官方LINE: https://lin.ee/I5Dcwz1

地　　址：台南市永康區小北路22號
勞健保加保辦理
一般民眾皆可參加
附設免費停車場 (後門直接進教室)
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